糯米制品是指以糯米或糯米粉為主要原料經(jīng)和面、成型、包裝等工藝制作的各類糕點(diǎn)，分為熱加工糯米制品（如麻糬、糖年糕、桂花糕、拉糕、驢打滾、干吃湯圓、八寶飯等）和冷加工糯米制品（如打糕、云片糕等，一般使用膨化糯米粉或炒熟的糯米粉），其中包括各種傳統(tǒng)特色糯米類糕點(diǎn)，糯米制品因其口感軟糯，深受廣大消費(fèi)者喜歡。

　　但用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的糯米制品因其水分含量高，淀粉極易老化回生，從而導(dǎo)致產(chǎn)品口感很容易變硬發(fā)梗、口感顯著變差，通常保質(zhì)期只有1—3天時(shí)間，加糖一般能延長(zhǎng)1—2天，添加變性淀粉、乳化劑和親水膠體后也能適當(dāng)延長(zhǎng)保質(zhì)期，但由于添加量大，成本高，效果差，而且還會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口感變差以及標(biāo)簽不清潔（添加劑品種太多）等問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士倍感困擾。

　　近日，有企業(yè)推出一種純天然、高效的“糯米制品專用保鮮保軟酶”，這是一種獨(dú)特的酶制劑產(chǎn)品，其較突出的功效是能將工業(yè)化生產(chǎn)的糯米制品從生產(chǎn)后到消費(fèi)者食用前始終保持剛生產(chǎn)時(shí)的新鮮品質(zhì)，始終保持糯米制品柔軟新鮮，并大幅度延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　該款新型純天然高效“糯米制品專用保鮮保軟酶”有兩個(gè)型號(hào)，分別為M502和M502B。M502適用于各類熱加工糯米制品，M502B適用于各類冷加工糯米制品。M502的使用方法如下：等蒸熟的糯米粉冷卻到60度時(shí)，將適量的酶制劑用少量溫開水溶解后添加到熟糯米粉中揉勻，接下來(lái)正常成型操作即可，其添加量為生糯米粉量的0.2%—0.8%左右,M502產(chǎn)品適用pH值范圍為4.5—7.0，較適作用溫度范圍為50—70度。

　　M502B的使用方法更為簡(jiǎn)單，將適量的酶制劑用少量冷開水溶解后直接加入到糖漿中攪勻，然后與熟糯米粉攪拌均勻后成型包裝即可，建議添加量為熟糯米粉的0.2%—0.6%。糯米制品專用保鮮保軟酶的較佳添加量需根據(jù)試驗(yàn)確定，一般夏天用量低，冬天用量略大些。