桃酥（又稱(chēng)杏仁酥、宮廷桃酥）是我國(guó)的一種傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品，特點(diǎn)是表面開(kāi)花、色澤金黃誘人、口感酥松，入口即化，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但傳統(tǒng)的桃酥配方中油、糖比例非常高，一般用量分別為面粉的50%左右，偶爾嘗一口還可以，但多吃幾口就會(huì)覺(jué)得太油太甜太膩，已不能滿(mǎn)足現(xiàn)代健康消費(fèi)理念；而且油、糖比例高的桃酥特別易碎，不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，運(yùn)輸中破碎率非常高。那么是否能夠生產(chǎn)出一種低糖低油、外觀(guān)漂亮、口感好又符合現(xiàn)代健康消費(fèi)理念的新型桃酥呢？純天然桃酥專(zhuān)用生物酶制劑提供了較佳的解決方案。

　　酶是一種純天然的具有特殊催化功能的蛋白質(zhì)，幾乎所有生物體的新陳代謝都離不開(kāi)酶的參與。酶制劑是指酶經(jīng)過(guò)提純、加工后的具有特定催化功能的純天然生物制品。純天然生物酶制劑因其具有用量小、應(yīng)用效果極其顯著、綠色安全純天然等特點(diǎn)，已廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，尤其在烘焙行業(yè)已經(jīng)成為一種不可或缺的重要配料及綠色、高效、創(chuàng)新的問(wèn)題解決方案。

　　純天然桃酥專(zhuān)用生物酶就是根據(jù)桃酥產(chǎn)品特定的工藝配方而研制的專(zhuān)用型生物酶制劑。桃酥色、香、味的形成實(shí)際上是一系列生化反應(yīng)的結(jié)果，所以純天然生物酶制劑的應(yīng)用能顯著改善桃酥的口感、風(fēng)味及外觀(guān)。

　　應(yīng)用實(shí)例

　　新型桃酥配方：中低筋面粉100公斤，白砂糖30—38公斤，棕櫚油32—38公斤，小蘇打0.7公斤，碳酸氫銨1.5—2.5公斤，食鹽0.7公斤，桃酥專(zhuān)用酶制劑100克，水適量。

　　應(yīng)用效果

　　出爐桃酥開(kāi)花自然、漂亮，表面顏色均勻，色澤金黃亮麗，口感特別酥脆、化口，桃酥的自然焙烤香味濃郁，吃起來(lái)甜度適中，非常爽口。

　　所以純天然桃酥專(zhuān)用生物酶制劑將有效提升桃酥產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，促進(jìn)健康消費(fèi)。