脂肪酶能水解甘油三酯或脂肪酸產(chǎn)生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時(shí)也能催化酯合成和酯交換反應(yīng)，廣泛應(yīng)用于食品、面粉、烘培行業(yè)。例如，在烘焙行業(yè)，可以改善面團(tuán)操作性能，提高饅頭面包白度、光亮度及產(chǎn)品品質(zhì)。

產(chǎn)品特性

1、溫度范圍∶有效溫度范圍30-60℃，最適合作用溫度在40-50℃之間。

2、pH值范圍∶有效pH范圍5-9，最適pH值范圍6.0-8.0之間。

酶活力定義

參照《QB/T 23535-2009 脂肪酶制劑》：1g 固體酶粉（或1ml液體酶），在40℃、pH7.5條件下，1min水解底物產(chǎn)生1μmol的可滴定脂肪酸，即為1個(gè)酶活力單位，以 U/g(U/mL)表示。

產(chǎn)品性狀

1、產(chǎn)品規(guī)格∶液體常規(guī)型20000U/mL、50000U/mL或按客戶要求定制。

2、酶液pH（25℃）∶4.0-6.0。

3、容重∶1.10-1.25g/mL。

產(chǎn)品應(yīng)用方案

在面粉改良加工過(guò)程中，建議添加量為：

面條粉：0.1-1g/100kg面粉，即1-10ppm；

饅頭粉：0.1-0.3g/100kg面粉，即1-3ppm（以脂肪酶5萬(wàn)單位產(chǎn)品計(jì)）。

包裝與儲(chǔ)存

液體塑料桶包裝，25kg/ 桶、30kg/桶或按客戶要求定制。

本品為生物活性物質(zhì) ，高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿會(huì)引起酶失活。

因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，液體酶應(yīng)避免日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。

倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥。